江悠悠和容霜围观了过来。
凤尾酥是一道很有名的菜,但因为制作麻烦困难,现在卖的地方很少了。
容霜也没吃过。
江枫先熬豆沙。
红豆已经提前煮好沥干了,放入破壁机里,打成糊状。
有些豆沙馅会留三分之一的豆子,不打成糊,来增添口感。
不过容霜的爸爸吃的时候,大概率凤尾酥已经放凉了,豆沙本身就会变的硬一些,全打成糊就行。
打完之后。
江枫热锅烧油。
用黄油最好,其次是玉米油,这两种油的味道,跟甜品比较搭。
菜籽油不行,花生又也不太好。
豆沙倒进去之后,开始翻炒。
炒热之后,下入白糖和桂花糖。
随着糖融化在豆沙里。
一股香甜的味道散开。
豆沙也变得软了一些。
江悠悠和容霜已经馋了,眼睛都直直的,像是两只馋呆了的猫。
翻炒一会。
豆沙放糖之后的软,逐渐消失。
江枫又放了一小勺盐。
甜品里放盐,可以让味道更有层次,但不能多,多了会抢走甜的味道。
做好之后。
江枫舀了三勺豆沙,其中两勺,吹凉之后,交给了自己家的老婆和女儿:“尝尝。”
她们两个都伸着手,赶紧接过了勺子,吃了一口。
豆沙入口,软软的。
红豆本身的香味很浓,还有一些淡淡的油香。
稍微抿一下。
一股甜味逐渐散开。
江枫的甜口把握的依然极好。
甜的恰到好处!
整个口腔都能尝到甜滋滋的味道,但咽下去之后,嘴里只留很淡的甜,不会腻口!
“老公!太好吃了!”
“悠悠还想吃!”
江枫笑着给她们盛了一小点出来:“不能吃太多,等会还要吃饭。”
“好”
容霜坐了下来,把悠悠抱在怀里。
悠悠捧着碗。
母女两个吃着,继续好奇的看着江枫操作。
江枫也尝了尝豆沙的味道。
刚好。
把豆沙盛出来,放到旁边,可以备用了。
豆沙可以稍微放一放,冷藏就行了。
准备好馅料。
江枫在面盆里放了水,在灶上烧开,然后放入了小麦淀粉。
用擀面杖先把小麦淀粉跟水,充分混合。
烫好之后,放到案板上,趁热开始把油给揉进去。
必须要在温度还比较高的时候把它揉好,做出来的面团才是细的,要不然容易有粉块。
把黄油揉进去。
江枫把三个咸蛋黄,碾成了块,过了一遍密漏之后,也依次揉进了面团里。
咸蛋黄可以带出一个很香的味道。
揉面的时候。
宋锦和江建业也到了店里。
“婆婆!尝口豆沙吧!”
“这一小块我跟悠悠都没动!”
江悠悠把碗递到了宋锦的面前。
宋锦笑着说道:“我还能嫌你和悠悠脏?”
说着。
她拿着勺子,吃了一小口已经稍有点凉的豆沙。
放凉之后,豆沙口感硬了一些,可以嚼一嚼。
“好
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