随后补充了一句,“……但也极少用上两三日的,一般而言,剩下的食材次日就先用掉了……宝姑娘,眼下是冬天,剩下的食材又放在冰窖里,并不会变味的……我也了解过了,大多酒楼都是这么做的,哪怕是夏日里也一样。”
“大多酒楼?还有一些酒楼是怎么做的?”宝钗视线投了过来,马上追问道。
“还有一些酒楼是当日食材当日用完,宁可碰到食材短缺、难以供应菜肴的情况。”司棋接口说道,“……不过,这些酒楼皆是经营多年、生意红火的大酒楼,咱们酒楼刚刚开业,若是参照这些酒楼的做法,时不时地发生供应不了菜肴的情况,恐怕经不起折腾,上门的顾客会日渐减少。”
宝钗沉吟不语,其他几位姑娘也都默默想着其中的利弊。
片刻时间后,宝钗挑了挑翠眉,开口道,“此事确实有些两难,司棋你虽为掌柜,也怪不得你……但我记得,宝兄弟说过,咱们杏花楼在各方面条件上,算是京城不错的酒楼了,既是如此,一切倒是要精益求精,食材上更不可马虎……”
“……我同她们几位姐妹都是能下得厨房的,”说到此处,宝钗微笑望了望李纨、黛玉、迎春、探春、惜春她们,“……论起烹饪,头一件最要紧的,便是食材新鲜,食材若不新鲜,再好的厨艺也难以弥补,对此,我深有体会,想必各位姐妹也是如此……”
如此说着,她顿了顿语气,向诸位姐妹笑道,“你们可是这般觉得?”
李纨、黛玉、迎春、探春、惜春五个纷纷点头。
她们这些大家闺秀,从十一二岁,甚至更早,就开始接受中馈纺绩、治家理财的各种专门训练,其中中馈,便是指供膳方面,因此皆深谙厨艺之道。
食材新鲜的重要性,她们岂能不知,此时听罢,都是认同。
宝钗见状,便接着说道,“……看来大家都赞成我所说的……回到酒楼的做法上,鱼与熊掌不可兼得,适才我也说了,咱们杏花楼既是条件不错,精益求精是必要的,因此我提议,往后咱们就参照那些酒楼,当日食材当日用完,虽然有时顾客点不上菜,有些抱怨,咱们杏花楼也少赚了些银钱,甚而失去了一些顾客,但从长远来看,却是能羸得口碑,羸得顾客的……”
“……但有一条,司棋,你要吩咐下去,遇到顾客抱怨的情形,那些跑堂的要同顾客们解释清楚,咱们杏花楼禀持的是食材新鲜,当日食材当日用完,省得平白受了抱怨,却无益处……通过这些解释,顾客了解情况,口碑也就慢慢积累起来了……”
她说罢此言,环视了一下诸位姐妹,便收回视线,等着大家发言。
气氛安静了一阵,陆陆续续地,各位小股东开始表态,都觉得她说得极有道理。
很快,这个提议得到通过。
司棋随后也立刻表示,明日起便照此章程去办。
此事解决,议事房内并未轻松下来,宝钗将这些采办清单放在一边,又拿起一摞上菜记录,在手中扬了扬,“……司棋,这些上菜记录,我也扫了一眼,通过这里头的记录,可看出其中的一些雅室,常有人光顾,而另一些雅室,却是几乎无人光顾……这又是何原因?”
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