现杀的鱼最好别用料酒,黄酒、白酒或者是啤酒都行。
腌上之后。
江枫切了一斤牛肉,也腌了起来,然后才开始处理和面,处理肉馅。
所有的工序,江枫安排的十分合理,节省了不少的时间。
早上6点半。
天色亮了起来。
江枫已经准备妥当。
他拿了一条鱼出来,用了个单独的蒸笼。
同时。
他热了锅,把腌好的牛肉准备了出来。
容霜和江悠悠好奇的在柜台外,看着江枫。
牛肉下油锅,先滑到七成熟。
不能熟透。
出锅之后的余温,还会再让牛肉熟一熟。
滑好的牛肉,捞出来放到旁边。
锅没有洗,烧热之后下油,先把料头煸到金黄,然后下豆芽。
豆芽断生,放入提前分开的米粉。
炒到有锅气出现,沿锅边放老抽和生抽,要用锅的高温,把它们给激一下,会有高温带出来的香气。
最后下牛肉,翻炒均匀,出锅。
米粉带着老抽的酱色。
盘底干净,没有渗出来的油。
“好香!”江悠悠馋了。
“太厉害了!”容霜美眸里,带着几分吃惊。
干炒牛河很出名,一度是粤菜厨师的考试菜。
她吃过很多名厨做的干炒牛河。
但江枫这粉,是最完美的!
简直无可挑剔!
江枫说道:“先端到桌子上去吧。”
“好。”
容霜把盘子端了过去。
江枫打开了蒸笼。
鱼到了九分熟。
贴骨的肉,还差一点熟透。
外面的肉已经白了,但还没有蒸到死白。
这就行了。
江枫把盘子夹了出来,放上香葱丝、红椒丝和一点点胡椒粉,然后泼了点热油。
香味四溢!
他把鱼也端了上来。
容霜和江悠悠的手,都握在一起。
太香了!
她们快等不及了!
江枫笑着说道:“吃吧。”
容霜立马动筷子,先给悠悠盛了一点米粉和牛肉,又给她夹了一点鱼肉。
“谢谢容霜老师。”
“快吃吧。”
江枫自己动手,把剩下的干炒牛河,分成了两份。
“吃吧。”
江枫说道。
容霜点头,吃了一口米粉。
“好吃!”
盐味刚刚好,而且油脂完美的渗入到了米粉里,有种浓郁的干香。
简直完美!
这是她吃过的最好吃的干炒牛河!
“老师,牛肉也好次!好伦啊!”
江悠悠嘴里塞着东西,一脸兴奋的说道。
“悠悠,没吃完嘴里的东西,不许说话。”江枫开口说道。
“呜呜,我错了,但它真的太好吃了。”
江悠悠道完歉,埋头吃饭。
容霜尝了一片牛肉。
绝了!
这火侯把握的简直完美!
不会让人有吃生肉的感觉,但又相当嫩!
尝完干炒牛河。
容霜又夹了一块鱼肉,放到了江枫的盘子里。
“你要多吃点,要不然太辛苦,我会心疼你的。”
容霜俏脸微红的说道。
江枫低头吃饭。
“木头。
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