在这些大佬们发朋友圈的时候。
江枫开车,到了菜市场。
鱼摊老板已经给江枫准备好了19个鳙鱼的鱼头。
这种鱼的脑袋大,最适合蒸鱼头,也适合做鱼头泡饼。
而且肉质很嫩,而且味道很鲜。
“知道你对食材的要求高,刚送过来不到20分钟,一直在给你冷藏着呢,你看看行不行。”
江枫看了看。
鱼眼还很清澈,鱼肉摸上去质感也很好。
袋子里还放着不少剔出来的鱼骨,最起码得有个将近二十斤。
鱼摊老板笑着说道:“他们把肉剃走了,鱼骨我就顺手给你要过来了,熬个高汤什么的。”
江枫笑着说道:“谢了。”
鱼摊老板吞了吞口水:“客气什么,赶紧拿走吧,我已经等不及了。”
江枫有零有整的要了19个鱼头,3个给容立军,4个分给黄海他们尝尝鲜,2个给何广义和姜大爷留着。
另外10个,拿出来卖。
他没有给自己留,打算等到晚上,跟容霜和江悠悠一起吃。
拿着鱼头。
他还买了一些圆米粉。
剁椒鱼头底下要垫米线或者是面条。
蒸出来的鱼汤,配着剁椒、泡椒和油汁。
味道甚至比鱼头还要更好。
除了鱼头要用的东西之外。
江枫还买了一些鲜青豆、长豆角,还有排骨也多买了一些,打算再做个蒸菜。
买茶籽油和当地的鸡皮辣椒,就是为了做这几道菜的。
浏阳蒸菜相当有名,但这些蒸菜在本地,偏油,而且盐味比较重。
所以江枫选了两素一荤,能让客人们吃到茶籽油、湘省豆豉带出来的特别的香味,也不至于太腻,吃起来不愉快。
买好之后。
江枫回了店里,开始收拾了起来。
先和面调馅,把粥和绿豆沙给煮上,熬出了明天要用的辣椒油。
收拾妥当。
江枫开始焯蔬菜,先做小碗蒸菜。
蒸菜可以先蒸好,到时候热一下就能吃。
在水里放些油,再把豆角和青豆下水焯,可以让菜的颜色更鲜绿一些。
趁着焯菜的时间,江枫开始调起了蒸菜用的料汁。
浏阳蒸菜很讲究,要求食材和味道足够搭配。
同样是肉菜。
如果蒸的是五花肉,只需要放盐、鸡精、辣椒和豆豉。
但排骨的肉味更重,需要再额外多放一些老抽和白醋。
这种细节上的调味,江枫极其擅长。
准备妥当。
江枫看了看时间。
10点18分。
江枫把菜依次蒸上。
湘省豆豉、用湘省本地龙牌酱油和另外几种生抽,加姜葱蒸出来的蔬菜汁、还有鸡皮辣椒碎。
茶籽油最后都放,一定要用油把所有的辣椒都给裹住。
要不然蒸出来的味道,会十分刺鼻。
蒸上菜之后。
江枫开始处理鱼头。
鱼头收拾起来并不难,一分为二,用刀刃刮掉鱼头里的黑膜。
处理完之后,再打上花刀,方便入味。
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