主编是个地地的四川人,虽然四川人是人人爱吃辣,但是主编很爱吃辣的。主编夹起一块酸菜鱼送入嘴中,一开始有失望,这个酸菜鱼虽然加了一把小米辣,但是并辣,只有丝丝辣味,让他这个无辣欢的人有觉得寡淡。
但是随着他咀嚼嘴里的酸菜鱼,他感觉到了这个酸菜鱼的同之处。裹挟着酸汤的鱼肉入口轻抿即碎,酸味直达味蕾,刺激得他食欲大开。
主编感受着嘴里酸香的味,有哑然,心想,这个酸味真是妙啊,会让人酸掉牙,反而醇厚柔和,层次丰富。
主编能上食天下杂志的主编,然是个爱吃之人,胃口刁,能尝出食物的细微区别。
酸汤做法有麻烦,甚至需要一段间的发酵,很多人甚至饭店都没有这个条件,想节省间成本,于是买料理包做酸汤。
一包酸汤粉下去,方便又快捷,味错,就是吃完之后嘴里发干,而且添加剂多,太健康。随着料理包对餐饮业的冲击,外的酸汤肉片,酸汤肥牛都被料理包充斥,主编已经很少在外吃到真的酸汤。
这让主编在吃到这份酸汤的候如何惊喜?
主编完全忘了刚刚因为这份酸菜鱼辣所失望的情,一片又一片地吃着汤碗里的鱼肉。
仅是主编,其他编辑手上的动作也分毫慢。
一份酸菜鱼分量很大,但是分担到每个人上来说就少了,一个人只有几大片鱼肉。
在编辑的热情下,汤碗里的鱼在以飞快的速度减少,很快了底。
其他编辑酸菜鱼没有了,十分遗憾。
“这就没有了?我还没吃够呢,你吃的太快了,风卷残云一样。”
“我最近食欲振,身体难受,但是刚吃一口酸菜鱼,我就感觉胃口被打开了。酸汤鲜香,鱼肉嫩滑。酸味开胃,诚欺我。”
“虽然鱼肉没有了,但是我想这个酸汤泡饭,酸溜溜,鲜美无比,泡饭一定很好吃。”
“勺子在我手上,你让我先舀一勺,别和我抢!”
主编看着这副场景,禁愣了愣,要是以往的聚会,一份菜能吃上一半就能说明他编辑部对这个菜十分喜欢了。
而这份酸菜鱼连一点鱼肉都没有了,剩下的人还在放弃包袱,争抢酸汤,真是难以想象。
主编想了想,没有加入编辑的争抢,直接站起身,走到白一诺前,好奇地说:“你这酸汤是自己做的?”
白一诺点,疑惑地问:“是的,有什么问题吗?”
家常做法的酸菜鱼往往没有专门的酸汤,只是将鱼片好,加入酸菜和其他材料一起炖煮。这样的酸则酸矣,没有灵魂。
一份好的酸汤绝是加一把咸菜炖煮就能做到的。酸汤光是分类就有许多种,比如高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤,内涵一斑。
白一诺没有简单的做法来做酸菜鱼,因为这样的酸菜鱼对于客人来说在是太敷衍了。如
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