纪子淮朋友送来的是大闸蟹。大闸蟹是河蟹的一种,但是比他品种的河蟹更加好吃,肉质润滑结实,入口回甘,蟹黄蟹膏比普通的河蟹都要多。
白一诺打开了装着大闸蟹的快递盒,大闸蟹是活的,看上去十分精力,不停往盒子边缘爬,想要逃出生天。
挑螃蟹不是一件简单的活,要一算掂三翻四放。
一算是算间,现在是农历九月,宜吃雌蟹。掂是掂量掂量螃蟹的重量,越肥壮的越好。三翻是将大闸蟹翻倒,能敏捷翻转的才是好蟹,四放是把螃蟹放在地上,爬得快的才是好蟹。
“这大闸蟹肚白爪金,肉质丰腴,品质很好。”白一诺了头,秋风渐起,她很想吃螃蟹。但是她这几天去菜市场看了后发现那螃蟹都不如人意,个头小,还不新鲜。
这大闸蟹给了她一个惊喜。
“这是我朋友在苏州当地一个养殖场买的。每年这个候,他都要去这家养殖场买蟹,还会给我们这朋友寄来。”
“看见大闸蟹,我想起了一道菜。”白一诺说:“你能将这个大闸蟹卖给我吗?”
纪子淮摇了摇头说:“是别人送的,我没花钱,你要用就拿去用吧,不收你钱。”
“谢谢,待会我做出来的菜会先给你吃。”
纪子淮好奇地问:“是什么菜?”
白一诺笑了笑,眼睛微弯:“保密,做出来你就道了。”
纪子淮听了白一诺的话之后,满期待。他来白记饭馆已经一段间了,他在这里就没吃不好吃的东西,白一诺做的新菜一定差不哪里去。
他于是乖乖地离开了。
白一诺要做的是蟹酿橙,这是大魏朝一道很名的宫宴菜,她做不下百次,已经形了肌肉记忆,不用如何思考,手下就已经了动作。
她将家里之前买的脐橙顶部开盖,用勺子将脐橙内部的果肉挖碗里备用。
去除了果肉的脐橙壳就是容器,但是这样的脐橙壳不能用来直接做容器,太质朴了,缺少了一美观,需要精雕细琢。
白一诺用雕刻的小刀将橙子壳边缘切出连贯的花纹,将橙盖边缘也切出同样连贯的花纹。
个花纹是一模一样的,将橙盖放橙壳上,就能直接盖住,而且严丝合缝,不留一空隙。
她将大闸蟹的蟹黄和蟹肉剔出来放入锅中,一个蟹酿橙用了一个大闸蟹的蟹黄和蟹肉,然后加入橙汁和他调料烹炒,将锅里的东西都舀空空如也的橙子壳里,最后放入蒸锅之中蒸一会。
蟹酿橙就做好了。
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纪子淮对白一诺做的东西充满了期待。
螃蟹太多的吃法了,做法蒸煮炒煸,口味酸甜辣咸。不道老板会做出什么样的螃蟹。
在白一诺端给他一个橙子的候,纪子淮愣了愣,惊讶和不解,看了看白一诺的背后,疑惑地说:“……螃蟹呢?”
“你猜。”白一诺笑意
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