几天后。
一份《饭店未来发展规划》,摆在了谷家人的面前。
“涨价?这、这不行的,只要一涨,客流量肯定会大幅下跌,不能这么做的。”
才翻开规划书的第一页,看到“涨价”这个字眼,谷大伟就不停摇头,觉得这份规划书很不靠谱。
只要谷家饭店今天宣布涨价,明天,客流量就会下降一大截。
而谷家饭店开了一百多年了,菜肴价格,中间很少发生过变动,一本客人点菜用的菜单,可以用十几年。
“谷叔,我说的涨价,不是指全面涨价,而是部分涨价,普通的素菜不涨,只在分量上减一点;荤菜和大菜,上涨20%至30%,后期开发成功的新菜品,推出价格定高一点……饭店的利润率太低了,以目前低薄的盈利,饭店以后想要进行改造扩张,不知道要等到什么时候。”
周鸣解释道,他觉得以他的手艺,做一道菜肴,如果毛利润连80%都没有的话,那真的是在玷污他的手艺。
谷大伟脑袋摇的更剧烈了,道:“不行的,这样真不行!小强,你不太了解这镇上的人,这个镇上,就是一些有钱的老板,平时去外面吃饭,也多是挑一些便宜的小餐馆,太贵的地方是不会去的,你一涨价,他们是绝对不会来的,只会换一个地方吃。”
“我知道,所以我打算瞄准高端客户,瞄准那些为了品尝美食而愿意多花钱的客户,流失掉部分中低端客户没关系,只要把高端市场做出来了,谷家饭店的净利润,会比现在多十倍、百倍!”
周鸣开始做谷大伟的思想工作,希望他能支持和认可他的“高端市场计划”,而且他还指出了他的优势,就两个字:好吃,好吃就应该值钱,好吃就应该昂贵,那些有钱人家里的高级智能厨房机器人,制作出的菜肴种类再多,味道再美味,相同的味道吃十年、二十年,早就味同嚼蜡,进食只是为了补充身体能量消耗罢了,对于真正的美食,有特色的美食,那些有钱人,其实是没有享受过的,大脑记忆是空白的。
周鸣有信心,只要那些真正的土豪和有钱人,愿意走出家门,来谷家饭店尝尝他的手艺,只要一到两次,他就能把对方,发展成谷家饭店的死忠顾客。
目前,这样的死忠顾客,谷家饭店已经有一百多位,拖家带口,几乎每天都来谷家饭店吃饭,一些代表“更好吃”的贵菜也经常点,并不十分心疼点那需要花费近百个信用一道、够一个普通人吃几天饭的“大菜”。
譬如现今饭店卖的最贵的需要88信用点一道的酸菜鱼,推出后,从最开始的无人问津,到后面备受追捧,再到现在,成为一些顾客每次来的“必点菜”……正是这些顾客身上,开始显露出的,种种类似“吃货”的行为表现,才给
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