西就更加简单了。
只见赵扶余首先用巨大的冰块凿出了一座冰山,旁边以干冰维持着冰雕的温度,也是代表了这道菜必然会是个冷盘。
类似的料理烹饪起来必然是一点都不复杂。
可是有意识注意到赵扶余那边的料理人,却还是惊讶于这位选择的料理,似乎是简单到过头了。
在准备好冰山雕饰以后,接下来最麻烦的就是展现刀工了,去掉了凉瓜的瓤以后,将凉瓜切成段,泡入冰冷的盐水里,进行细胞壁破坏,去掉内里多余的汁液,也是减轻里面的苦涩味道。
直到换了三次冰盐水以后,凉瓜的青涩气息依旧不减,可是那种迎面而来的苦味却已经消除了不知多少,就代表了程度已经合适了。
这个时候,将凉瓜再用干净的凉水清洗干净,去掉多余的盐分擦干净后,接着就是放到干净的砧板上切片。
切记这个时候不能切得太薄,太薄的凉瓜仅剩下了口感,凉瓜本身的味道就会淡去了许多。
或许有些人会格外钟意于薄如蝉翼时产生的清脆,可是赵扶余这道前菜追求的可不止是口感上的出类拔萃。
约莫切成了普通中州式菜刀一半的厚度,这种程度既不会显得太薄,也终究还是薄上一些能够更快的冷却,此时的料理就已经走向尾声。
切到几乎厚薄一致的凉瓜,就这么一片片再次经过冰冷的重塑后,被摆在了冰雕上面。
再加上赵扶余以海鲜酱油,柠檬,糖,新榨花生油,黄芥末,一点点蒜末和小米辣组成的醒味酱汁,可以说一道无比简单,却也是绝对会十分开胃的前菜便已经宣告完成。
就连同样使用白灼手段的其他料理人,都还没有等到第二次水开的时候,赵扶余已经将这么一道料理收尾。
足见他手脚之快速。
晶莹剔透的冰山之上,一片片翠绿的凉瓜薄片,犹如龙鳞一般排布其中,干冰荡起的白烟,将绿意隐藏在冰山之中。
也令人仿佛生出了几分生在庐山不知深处几许的意境。
一道料理之光闪现,如冰海的蜃景也浮现在上,也是预示着这道料理的完成度。
让许多人眼中露出了惊讶到极点的神色。
“这么简单的料理,都没有烹饪的过程.”
“为什么还会有料理之光和厨境异像的出现?”
不少人都觉得自己的料理生涯都已经被颠覆了,他们从没有想过,这样简单的料理也能有如此高的水平。
实际上看似简单的步骤,内里的机心却一点不少。
本就经过挑选的凉瓜,经过几次盐水的冰镇冲洗过后,剩下来的又被赵扶余专门挑选过后,能够用于这道‘冰镇凉瓜’的也不过是其中的十分之一。
最为娇嫩,清脆的部分,筋膜也被除得最干净的那些,才会被用在料理当中。
可以说这道料理是将普通的食材,用到了极致的典范。
普通食材的精益求精,也同样可以仅仅凭借食材本身绽放出绝艳的光华。
而且作为前菜,这样的料理遵循本味,开启食客对于下一道料理的兴趣,也是有着极好的作用。
凉瓜的属性,还能在炎炎夏日,为食客凝神静气,止渴生津。
可以说别看是一道简单的切了一下,放了冰雕上就上菜的料理,内里蕴含的东西,也是非常人可以模仿的。
所谓,学我者生,像我者死。
便是这么一个简单的道理了
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