第236章
张秀梅和姚小雪自然都很爽快的应下了,家里的蔬菜是需要处理一下了,虽然到了秋天,天气不是那么的炎热了,但是蔬菜还是不能保存太久。
腌制泡菜前,先要将这种蔬菜的老根和黄叶去除,洗净晾干,切成条状或者是块状。接下来要做的就是泡菜盐卤。
将水烧开,加入食盐大概是一公斤水加八十克盐的比例,因为没有称,姚小寒也就大概估摸了一下。等盐完全溶解后,放入适量配料,配料可以根据个人的口味适当的改良,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣味多一些,可加些辣椒。
将盐卤倒入泡菜坛中,不能倒满,大概是坛子容积的五分之三。等到卤水完全冷却后,再放入之前切好的菜条或者是菜块儿。
为了加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间,在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖。
如果是用陈汤制作的泡菜,只需要腌制两到三天就可以食用了。泡菜卤用的次数越多,泡出来的菜越是清香鲜美。不过每次泡菜时,需要适当补充些盐、花椒、姜片、白酒等配料。
姚小寒最喜欢的泡菜的原料是红萝卜,那种外皮是红色的,里面的芯是白色的萝卜,再有就是圆白菜和菜花的茎和杆,豇豆用来做泡菜口感也很好,不过姚小寒最喜欢的还是嫩姜做的泡菜。
她其实是个不喜欢吃姜的人,但是尝过了用嫩姜做的泡菜之后,就沉迷上了。
两个坛子,一个坛子里面是萝卜、豆角等做的泡菜。
而另一个坛子,姚小寒就准备要做她心心念念的泡椒了。
虽然没有小米椒或者是朝天椒,但是她还是想尝试着用小辣椒来试一试,估计味道也不会差的。
姚小寒记得市面上卖的泡椒都是朝天椒做的,因为熟透了的朝天椒不是红色,而是黄色的。
其实跟刚才制作泡菜的步骤基本是相同的,只是在配料上有些许的调整,八角、大料、茴香少许,三者只有其一也可,桂皮少许,盐少许,如果有冰糖也可以少放一些,这样可以使泡椒更脆。最后再放入一些烧酒。
洗净的辣椒一定要晾干没有水迹,这样才能确保不变质。如果辣椒没有去除根蒂,就用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。
不管是腌制泡椒还是泡菜,都要密封好,隔绝空气,避免变质。这是最重要的一环。如果配料不足,也就是影响味道口感而已,但是要是进了空气,变质了,那这一坛子的菜都不能要了。
张秀梅觉得这泡菜的做法跟她腌制酸菜有些像,只是酸菜只需要盐和水,并不需要旁的配料,也不需要密封,只需要在上面压上石板或者是砖头即可。
见张秀梅将坛子都密封好后,姚小寒拍了拍手道:“也不知道能不能成功,万一不成功,就白瞎这些菜了。”
她这么说也无非是给家里人听的,是为了告诉他们,她不是事事都能成功的。虽然这泡菜百分之百的没问题,除非是谁在她不知道的情况下,偷偷的打开了坛子,让空气跑了进去。
听到姚小寒这么说,还不等姚海和张秀梅说话呢,姚小雪就立马开口安慰道:“放心吧,肯定会成功的。”
这其实是姚小雪的一个美好的心愿,毕竟这些菜都是别人送来的,家里要是有自留地,她也就不会心疼浪费了,明年就好了,到时候,他们自己开垦了自留地,想吃什么菜,就种什么菜,到时候,就算是小寒再研究什么新的菜式,也更加的方便了。
姚小满也连连点头,在她的心中,二姐就是最棒的,特别是在做吃食方面,就没有二姐想不到的。
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