翠绿,不由得连声的赞叹。
备好了这道菜,荣羽又拿出了一条鱼。
“黄绢鱼?”
刘德信一眼就认出了荣羽手里的那条鱼。鱼不是很大,两三斤的样子。但是他知道这种鱼一般在长江、珠江、钱塘江一带比较多。北方是比较少见的。他吃过,味道很鲜。
“我听说每一个进国宴的厨师,都会带一样自己的特色的菜,并且申请痛过之后,就能成为国宴上的菜品。所以我想试一试。这道菜叫‘鱼舞’,当年东坡居士有‘鱼舞汤中’的句子,颇得这道菜的神韵,所以我就取名叫‘鱼舞’了。”
刘德信摸了摸下巴,点点头说道:“国宴确实又这个规矩,所以每次都有国宴大厨带着自己的秘制菜肴去试,但是极少有通过的。一般都是采用传统的名菜,再加以改造之后,形成的国宴菜。国宴菜求稳不求新……”
“我知道,所以我想试试!”荣羽笑了笑,对着刘德信说道,“还请刘老助我!”
刘德信却并没有立即答应下来,反而看了看荣羽说道:“你是我见过最有才华的年轻人,也是最具有开创精神的年轻人,我也想看看你到底能够做到什么地步,行……我答应你了,但是前提是,我要看着你现在做一遍,我觉得可以,那就帮你!”
“应该的!”荣羽就满口答应下来了。
荣羽一旦开始做菜,整个人就沉浸下来了。用心做菜的第一条要素就是要专注。人不只是要想着怎么做的步骤,还要和食材进行交流。
就像当初荣羽教范然一样,一条鱼,你要做到最好,那么就必须和鱼进行交流沟通。通过五感来感知这条鱼的新鲜度、肉质疏密和骨刺等,从而更加充分的了解食材,做的时候就能够精准的掌握火候。
所以当荣羽开始和这条鱼进行交流的时候,刘德信就已经忍不住点头了。
等到荣羽的刀法施展出来的时候,他已经有些震惊了。鱼肉直接就在荣羽的手里成了一根一根丝线一样的盛开的菊花,千丝万缕的簇成一团。
刀工精湛的不是没见过,但是这几朵鱼肉菊花里包含的传统的刀工就有八种之多,比之前荣羽展示的还要多。
然后就是鱼汤的熬制,荣羽选用了猪油,这样的汤汁熬出来,又白又稠。
整个过程,刘德信紧紧的盯着,一丝一毫的步骤都不肯放过。但是他也知道,光看步骤的作用是不太大的,关键是在于鱼的色香味能够调动起来的情绪,才是最重要的。
或许每一道名菜的形成,都会有厨师的独特的创造在里面,而不是为了创新而创新,也不是别出心裁的想得越稀奇越好。
荣羽的这道菜并不是想象力出奇的好,而是能够用想象力展示出他最基本的功力。譬如和食材沟通的能力,譬如刀工,譬如熬汤,譬如各种步骤的火候和时机等等。能够完美的融合在一起,那么这道菜就是美食了。
等荣羽将这道菜做好之后,刘德信不由得长长的叹口气。
“论做菜,我真的是老了!”
这句话也算是他再一次的认输了。其实认输并没有什么丢人的,关键是能够从这一次的做菜的过程中,看出一些门道来。
所以他认为荣羽这道菜,其实就是荣羽对厨道的一个展示和追求的过程。
几朵鱼丝在汤中盛开,就像是在白色的波纹中,荡漾着的秋意。
“你的厨道又更进一步了。已经是真正的道了。”刘德信感慨的说道,当初荣羽给他抛出一个厨道的概念,让他一直都在心里挂念着,想着,但是就是不知道怎么去求。毕竟他除了厨艺之外,对文化上的追求还并不是很深,所以探讨起来,就有些没有头绪。今天算是有所悟了。
荣羽点点头,也不藏私,直接说道:“将做菜的每一个步骤都做到圆满,将所有的圆满又融合成一个圆满,这样的就是道了。目前我就只能做到这一些。这种圆满不在于菜肴的珍惜与否,程序的复杂高难与否,哪怕是最简的圆满,也是道啊!”
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