迅速迎过来招呼道:
“客官里面请!小店这里有新杀得羊肉,上好腊肉腊肠,还有几尾鲜鱼,各色应季菜蔬,芋头、冬笋、山药、木耳、莲藕、蒜苗,还有从北方运来的大萝卜,以及自家做的实惠腌菜。要炒菜炖菜的话,米饭随便吃,要腌菜下饭的话,米饭三文钱随便吃。”
方长点点头,找了张桌子坐下,说道:
“烹一尾鱼,用擅长的法子做就好,腊肉腊肠也蒸两盘上来,米饭加上。”
“那便做个油煎大头鱼如何?这个十分好捞,而且肉质细嫩味道鲜美,价格也不贵,店中网兜里正有两条二斤多的。再蒸上四两腊肉腊肠,各一半切做一盘,如何?”
店主见生意上门,高兴地询问了下,这里的口音和初入江南的地方又有不同,绵软减轻却多显婉转。
方长自然是没有意见,他从来都很随和。
“好嘞!”于是店主应声,而后取过旁边的湿毛巾,重新擦了手,便开始忙碌,吩咐儿子杀鱼洗菜,让妻子添柴。
香气很快从小店里面飘扬开来。
店家选了速度比较快的做饭,只用了半个时辰,就烹好了鱼、蒸好了肉。
这是路边村店,没有雇人,店主让儿子刷洗锅灶,亲自将菜端到方长桌上,又给盛了饭。
只是这里的饭碗十分的小,方长估摸着,这饭碗只能装中原普遍所用饭碗的三分之一,怪不得这里都是“随便吃”而不是“按碗卖”。
方长伸出筷子尝了尝,果然鱼肉嫩且鲜香,而且很肥美。
而且,微微焦黄的鱼肉上,点缀着些细碎的绿蒜叶,不仅吃起来美味,看起来也很养眼。
听见方长的夸赞,正站在一旁擦手的店主,乐呵呵地说道:
“客人喜欢这道菜就好,这油煎大头鱼,可是我们这里的一绝,步骤简单且美味,但是没有足够经验,出锅后的味道也是一般。”
“这道菜要用茶油最为正宗,起锅烧热少放油,将最新鲜的大头鱼杀弄得干干净净,涂抹裹上薄芡,放作料煎炸后加温水微微焖一会儿就能出锅,里面要加半寸长的葱叶,最画龙点睛的还是出锅时候洒的碎蒜苗,提味又好看。”
方长又吃了几块腊肉腊肠,这两样的风味,和他在崖上自制和在中原与蜀地吃到的,又有不同,很带有此地的特色。估计除了手法和制作流程不同之外,还与此地的气候有关。
只听旁边的店主感叹道:
“不过话说回来,其实做鱼啊,姜才是必不可少的东西。”他讲述着自己的经验,也不知道是否正确:“哪怕没油、没盐,做鱼也得有姜。没有油没有盐没有酱、没有各种作料,只是好吃不好吃的分别,但有没有姜,则是做熟后能不能下口的关键。”
旁边不远处得桌上,有个本地口音的人忽然笑道:
“说的不错,回去我就和我家那婆娘讲上一讲,说不定他知道了你赵大厨的秘诀,做饭能再好吃些。”
店主回过头,很熟稔地说道:
“这算啥秘诀,只不过是这么多年的经验罢了,只要你少做几次饭,让你家那口子多练习练习,也没啥难的,谁让你总像老鼠见了猫!”
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